Gli oliveti o
“chiuse” sono situati nei terreni più alti e ricchi di scheletro, particolarmente vocati per la coltivazione dell’olivo.
(altitudine 400 metri s.l.m.; esposizione sud).
Varietà: Moraiolo 70 % e Frantoio 30%.
Raccolta: ha inizio nella seconda metà di ottobre e viene effettuata a mano. Le olive vengono subito trasportate al frantoio in apposite cassette.
Lavorazione: la frangitura (ogni 24 ore), effettuata a basse temperature e a ciclo continuo, consente all’olio di mantenere inalterate nel tempo le sue spiccate caratteristiche organolettiche.
La coltivazione biologica degli oliveti, certificata da I.M.C., non consente l’utilizzo né di concimi chimici, né di antiparassitari di sintesi.
Sapore: medio forte tendente al piccante (nei primi mesi).
Colore: verde smeraldo.
Odore: fruttato, libera fragranze intense, con note aromatiche di carciofo, erba fresca, oliva verde e noce.
Gastronomia: a crudo, particolarmente consigliato per insalate, verdure cotte, legumi, zuppe e su carni grigliate.
Disponibile nei formati: 0,5 litri – 0,75 litri – 3 litri. |
